韓国料理には 「チョリム（조림）」 という独特な調理法があります。日本の煮物に似ていますが、魚・肉・野菜などを、醤油・コチュジャン・にんにく・生姜・砂糖などを混ぜたタレでじっくり煮込み、味をしっかり染み込ませるのが特徴です。 その結果、素材の中まで旨味(감칠맛)が広がり、深い味わいになります。 特に 魚の煮付けは韓国家庭でよく食べられます。済州島の名物である 太刀魚の煮付け（カルチジョリム）は、脂が少なく柔らかい身を持つ太刀魚を使うため、とても人気があります。 柔らかな食感と香ばしい旨味が絶妙で、大根やじゃがいもと一緒に煮込むことで、さらにコクが深まり、ご飯によく合います。
済州島には、新鮮な太刀魚を使った煮付けを味わえる食堂がたくさんあります。 その中でもおすすめなのが 「ハルメ食堂（할매식당）」。 地元の人々にも愛される庶民的で温かい雰囲気の店で、済州の海の恵みを一番よく感じられる場所の一つです。
① 太刀魚の煮付け（カルチジョリム / 갈치조림） 旨味たっぷりのタレが太刀魚にしみ込み、柔らかく煮込まれた大根やじゃがいもと一緒に食べると最高の一皿。済州観光で必ず食べてほしい定番料理です。 ② カワハギの煮付け（カワハギジョリム /객주리조림） 弾力のある食感が魅力の煮付けで、太刀魚とはまた違った美味しさを楽しめます。現地の常連客に特に人気で、太刀魚の次に試すべき一品です。 ③ アワビ入り太刀魚の煮付け（アワビカルチジョリム / 전복갈치조림） 済州の海の幸を一度に味わえる特別な一品です。 柔らかな太刀魚に、コリッとした食感が魅力なアワビを加えて煮込むことで、より深い旨味と贅沢な風味を楽しめます。 普通のカルチジョリムより一段と豪華で、済州旅行の思い出になる特別な料理としておすすめです。 ④ ウニわかめスープ（ソンゲミヨッコク / 성게미역국） アワビとウニがたっぷり入った贅沢なわかめスープ。済州の海の香りが広がり、体の奥まで温まる滋養食です。
${[%location|326%]} 🔸住所: 済州特別自治道 西帰浦市 埠頭路 40 (40, Buduro, Seogwipo-si, Jeju Special Self-Governing Province) 🔸営業時間: 朝9時～夜9時 🔸休憩時間: 14:00～17:30 🔸特徴 昼時は地元客で混み合う人気店、近隣に無料駐車場あり
